Ricetta, ingredienti e consigli per "Speciale farine per panificare", scopri come si prepara.
preparazioni dolci è 500g farina di riso, 150g farina di grano saraceno, 150g di farina di castagne o mandorle, 200g di fecola di patate o maizena).
Non parlerò in questa sede di farine alternative (teff, tapioca, canapa, amaranto, ecc.
) e le farine di legumi o proteiche (farina di piselli, ceci, ecc.
Le farine adatte per panificare sono quelle con glutine, quelle senza glutine richiedono una lavorazione diversa su cui non ho ancora abbastanza esperienza (e non credo potrò farne molta dato che si usano di solito farine ad alto indice glicemico, che per me, diabetica, sono altamente sconsigliate).
Le farine più usate per panificare sono quelle di frumento, sia di grano tenero che grano duro, a volte note anche con nomi di varietà o marchi commerciali, tutte contengono glutine.
Grano Tenero (tra parentesi l'indice glicemico della farina raffinata) Grano Duro (farina o semola rimacinata, da non confondere con la sola semola o semolato) .