Casatiello
Ricetta, ingredienti e consigli per "Casatiello", scopri come si prepara.
Casatiello
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Ingredienti
- farina manitoba
- formaggio pecorino
- formaggio provolone
- latte
- mortadella
- pancetta
- parmigiano
- pepe nero macinato
- prosciutto
- salame
- sale
- strutto
- uova
- zucchero
Ricetta
Preparazione: Metti nella ciotola della planetaria tutto il latte e buona parte dell'acqua, tienine da parte solo 20 o 30 ml, e scioglici il cucchiaino di zucchero.
Aggiungi il lievito madre in coltura liquida, che avrai rinfrescato almeno due volte prima dell'uso.
Ora inserisci la farina e impasta con il gancio a foglia.
Metti anche il sale con l'acqua che avevi lasciato da parte e impasta ancora.
A questo punto, aggiungi il pepe e lo strutto freddo di frigo, in tre o quattro volte.
Quando lo strutto è incorporato, metti il gancio a uncino e fai impastare, prima a velocità bassa e poi via via più sostenuta, finché l'impasto risulta ben omogeneo.
Lascialo riposare nella ciotola della planetaria coperto con un canovaccio per mezz'ora.
Poi ribaltalo sul piano di lavoro, fai un giro di pieghe a tre e dai forma tonda.
Metti a lievitare fino al raddoppio dentro una ciotola leggermente unta.
Se, per questioni di gestione del.
