Semifreddo al limone
Ricetta, ingredienti e consigli per "Semifreddo al limone", scopri come si prepara.
Semifreddo al limone
https://www.dolcipasticci.it/
Ingredienti
- albumi
- cioccolato bianco
- crema inglese
- lamponi
- latte
- latte intero
- limoni
- meringhe
- panna
- panna fresca
- panna montata
- succo di limone
- tuorlo d'uovo
- zucchero semolato
Ricetta
Preparare la crema inglese.
Scaldare il latte.
Lavorare i tuorli con lo zucchero semolato e diluire il composto con il latte caldo.
Aggiungere il succo di limone e portare alla temperatura di circa 82°C.
Filtrare la crema con un passino e aggiungere la scorza del limone.
In alternativa, se lo avete, mettete tutti gli ingrediendi nel Bimby e cuocete per 9 min a 90°C, vel 3-4.
Travasare in una ciotola e far freddare fino alla temperatura di 40 -45°C.
Preparare la meringa all'italiana.
Bagnare lo zucchero semolato con l'acqua e cuocere fino a 118-120°C.
Quando la temperatura raggiunge i 110°C cominciare a montare gli albumi.
Quindi, aggiungere a filo lo sciroppo bollente e montare la meringa finché appare sostenuta, lucida e con una temperatura quasi tiepida.
Montare 500 gr di panna fresca ma in maniera da ottenere una panna più che semi-montata.
Aggiungere una cucchiaiata di meringa alla crema al limone, lavorando in senso circolare.
