Pan brioche con soli albumi senza burro
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pan brioche con soli albumi senza burro", scopri come si prepara.
Pan brioche con soli albumi senza burro
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Ingredienti
- albumi
- arachidi
- bourbon whisky
- brioches
- farina
- farina manitoba
- latte intero
- limoni
- olio di semi
- sale
- vaniglia
- zucchero
Ricetta
Preparazione: Battete leggermente gli albumi con metà del latte, con il gancio a foglia, se usate l'impastatrice, e poi scioglietevi il li.
(lievito madre in coltura liquida).
Aggiungete la farina, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia e fate amalgamare.
Ora unite anche il sale e, per ultimo, l'olio, in due o tre volte.
Una volta assorbito l'olio, inserite il gancio a uncino e portate a incordatura, lavorando prima a velocità bassa, poi più sostenuta.
In tutto ci vorranno circa dieci minuti.
Quando l'impasto inizia ad arrampicarsi al gancio, spegnete la macchina e fate tre giri di pieghe in ciotola, tirando un lembo dell'impasto e ripiegandolo sul resto, ripetendo l'operazione finché avete finito il giro della ciotola appunto.
Tra un giro di pieghe e l'altro è sufficiente attendere cinque o dieci minuti.
Alla fine, date forma tonda al panetto, che sarà morbido, ma non eccessivamente appiccicoso e.
