Treccia alle mele

Ingredienti

• burro
• farina
• mele
• roux
• sale
• succo di mela
• uvetta
• zucchero

Ricetta

Preparazione: Inizia dal water roux: metti 75 g di succo di mela in un pentolino e scioglici dentro 15 g di farina tipo 1 o, comunque, quella che scegli di utilizzare per l'impasto.

Metti sul fuoco e porta a 65°, mescolando in continuazione con la frusta a mano, in modo che non si formino grumi.

Togli dal fuoco, trasferisci immediatamente in una ciotolina, copri con pellicola a contatto e fai raffreddare.

Ora sciogli il lievito madre liquido nel succo di mela, aggiungi la farina e impasta.

Quando l'impasto inizia a incordare, aggiungi prima il sale e poi il burro di mela.

Impasta ancora fino a incordatura, poi esegui tre o quattro giri di pieghe in ciotola, a distanza anche di pochi minuti l'uno dall'altro.

Quando l'impasto è liscio e mostra una buona tenuta, ribaltalo sul piano di lavoro e fai tre giri di pieghe a libro, una ogni mezz'ora.

Dopo la terza piega, dai forma tondeggiante al panetto, mettilo in una ciotola.

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