Ricetta, ingredienti e consigli per "Calamari Ripieni di Patate e Provolone stravecchio", scopri come si prepara.
Procedimento: Pulire i calamari nel seguente modo: afferrare con una mano il corpo e con l'altra la testa e, tirando con forza controllata, separare le due parti.
La testa, staccandosi si trasciner dietro anche le interiora e, con un po' di pratica, si arriver a capire bene l'intensit e la dinamica del gesto da compiere.
Poi afferrare la penna/spina dorsale che spunta fuori dall'estremit superiore del corpo ed estrarla.
Cercare di pulire bene l'interno dei corpi dalle impurit rimaste, aiutandosi con un cucchiaio o un coltello poco affilato, facendo attenzione a non romperli.
Controllare in particolare le punte in cui potrebbe annidarsi della sabbia.
Tirare via la sottile pelle esterna che li ricopre e lavarli bene dentro e fuori.
Calamari (corpi) puliti pronti da riempire Ora occuparsi delle teste: liberarle dalle interiora rimaste attaccate, avendo cura di non rompere la sacchetta del nero, ossia la borsetta.