Pane dolce con sciroppo d’acero e noci pecan

Ingredienti

• farina
• farina integrale
• noci
• olio
• pane
• riso
• sciroppo

Ricetta

Preparazione: Sciogli lo sciroppo d'acero e il lievito madre in coltura liquida in quasi tutta l'acqua prevista, Tienine da parte solo un po', circa 20 ml.

Ora unisci le farine e impasta, a mano o nella planetaria, con il gancio a spirale.

Poi metti il sale, insieme al goccio d'acqua tenuto da parte, e impasta ancora fino a rendere omogeneo il composto.

Per ultimo, unisci l'olio di riso e impasta per incorporarlo bene.

Fai tre giri di pieghe in ciotola intervallandoli anche solo di pochi minuti: tira i lembi dell'impasto e ripiegali al centro, fino, appunto, a finire il giro della ciotola.

Ribalta l'impasto sulla spianatoia, allargalo a formare grosso modo un rettangolo e distribuiscici sopra le noci pecan tritate molto grossolanamente a coltello.

Ora fai altri tre giri di pieghe a tre, o a libro, a distanza di venti minuti l'una dall'altra.

Dopo l'ultima piega, arrotonda il panetto e mettilo in una terrina leggermente unta,.

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