Torta Zabaione Chantilly, Namelaka al Cioccolato e Arancia
Ricetta, ingredienti e consigli per "Torta Zabaione Chantilly, Namelaka al Cioccolato e Arancia", scopri come si prepara.
Torta Zabaione Chantilly, Namelaka al Cioccolato e Arancia
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Ingredienti
- amido di mais
- amido di riso
- baccello di vaniglia
- cioccolato fondente
- gelatina
- glucosio
- latte
- latte intero
- limoni
- liquore all'arancia
- pan di spagna
- panna
- panna fresca
- sciroppo
- sciroppo d'arancia
- tuorlo d'uovo
- zucchero
Ricetta
Procedimento: Preparare il Pan di Spagna al Cacao : vedere ===> QUI.
(Io l'ho fatto due giorni prima di consumare la torta).
Preparare la Namelaka (un giorno prima): fondere il cioccolato fondente a bagnomaria.
Ammollare la gelatina in acqua fredda per qualche minuto.
Scaldare il latte col glucosio fino al bollore, prelevarne una parte e stemperarvi la gelatina ben strizzata e asciugata, poi riaggiungerla al resto del latte e mescolare bene.
Unire questa miscela al cioccolato fuso in tre riprese, mescolando per emulsionare bene.
Aggiungere, ora, la panna liquida fredda, mixare il tutto e conservare in frigo per almeno 12 ore.
( Al momento di utilizzarla, andr montata in planetaria).
Per la Crema Zabaione Chantilly (un giorno prima di consumare la torta): in un tegame portare dolcemente a bollore il latte con la stecca di vaniglia aperta e la scorza del limone a pezzi.
Ammollare la gelatina in.
