Guancetta di vitello brasata al vino rosso

Ingredienti

• aceto di mele
• anice
• arance
• aromi
• brodo
• burro
• carote
• cipolla
• farina bianca
• garofano
• guancette di vitello
• mirto
• noci
• olio
• olio d'oliva extra-vergine
• patate
• pepe
• radicchio
• radicchio rosso
• rosmarino
• sale
• sedano
• vino rosso
• zucchero

Ricetta

Preparazione Lava e sminuzza le verdure a piccoli cubetti quanto più possibili uguali Metti nel fuoco una casseruola, aggiungi l'olio extravergine per coprirne il fondo e metti le verdure a rosolare piano Una volta che le verdure si sono ammorbidite, toglile dalla casseruola e tienile da parte.

Metti le guancette nella casseruola con lo stesso olio ma senza più verdure e alza il fuoco.

A fuoco vivo fai rosolare il grasso delle guancette per circa 10 minuti.

Il grasso si imbrunisce e un po' si scioglie.

Ora metti il fuoco molto basso, togli le guancette dalla casseruola e aggiungi nella casseruola il vino, gli aromi e le verdure di prima.

Nel frattempo che il vino si riscalda, attenzione non deve bollire, ripulisce le guancette da tutto il loro grasso di rivestimento.

Metti le guancette nel vino e lascia andare per almeno 2 ore lentamente, devono pippiare piano piano e non si devono sfaldare.

Copri la casseruola con il coperchio Una volta.

vai alla ricetta completa

Vota