Risotto allo zafferano con ragù di ossobuco: la tradizione rivisitata

Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto allo zafferano con ragù di ossobuco: la tradizione rivisitata", scopri come si prepara.

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Risotto allo zafferano con ragù di ossobuco: la tradizione rivisitata

Nonna Paperina
Risotto allo zafferano con ragù di ossobuco: la tradizione rivisitata
Ingredienti
  • brodo
  • brodo vegetale
  • burro
  • carote
  • cipolla bianca
  • concentrato di pomodoro
  • erbe aromatiche
  • formaggio grana
  • midollo
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • ossobuchi di vitello
  • riso
  • riso carnaroli
  • rosmarino
  • sale
  • salvia
  • scalogno
  • sedano
  • timo
  • vino bianco
  • zafferano
Ricetta

...Preparazione: Fate rosolare in una casseruola con poco olio il sedano, le carote e le cipolle tagliate a cubetti sottili, aggiungete poi il mazzetto di erbe e la carne degli ossobuchi, anch’essa ridotta in cubetti. Sfumate il tutto con 100 ml di vino bianco, fate evaporare ed aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo. Infine, fate cuocere per una mezz'oretta a fuoco lento, salando opportunamente. Adesso occupatevi del riso: fatelo tostare in una casseruola con l’olio e lo scalogno, sfumate con il vino, aggiungete il brodo e cuocete per 10 minuti. Poco prima della fine...

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