Risotto allo zafferano con ragù di ossobuco: la tradizione rivisitata
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Risotto allo zafferano con ragù di ossobuco: la tradizione rivisitata
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Ingredienti
- brodo
- brodo vegetale
- burro
- carote
- cipolla bianca
- concentrato di pomodoro
- erbe aromatiche
- formaggio grana
- midollo
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- ossobuchi di vitello
- riso
- riso carnaroli
- rosmarino
- sale
- salvia
- scalogno
- sedano
- timo
- vino bianco
- zafferano
Ricetta
Preparazione: Fate rosolare in una casseruola con poco olio il sedano, le carote e le cipolle tagliate a cubetti sottili, aggiungete poi il mazzetto di erbe e la carne degli ossobuchi, anch’essa ridotta in cubetti.
Sfumate il tutto con 100 ml di vino bianco, fate evaporare ed aggiungete il concentrato di pomodoro e il brodo.
Infine, fate cuocere per una mezz'oretta a fuoco lento, salando opportunamente.
Adesso occupatevi del riso: fatelo tostare in una casseruola con l’olio e lo scalogno, sfumate con il vino, aggiungete il brodo e cuocete per 10 minuti.
Poco prima della fine della cottura aggiungete lo zafferano e il sale.
Spegnete il fuoco e mantecate con burro e grana.
Nel frattempo, scottate il midollo in una padella antiaderente precedentemente riscaldata.
Concludete componendo il piatto: versate il risotto nei piatti, aggiungete il ragù e infine il midollo.
Nota per celiaci o sensibili al glutine Controllate sempre che gli ingredienti che.
