Laugenbrötchen - Panini bretzel

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Laugenbrötchen - Panini bretzel

Ab oVo...
Laugenbrötchen - Panini bretzel
Ingredienti
  • bicarbonato
  • burro
  • farina
  • farina 00
  • lievito
  • lievito di birra
  • sale
  • sale grosso
  • semi di papavero
  • sesamo
  • zucchero
Ricetta

...preparazione, che prevede due cotture: prima del passaggio in forno i Laugenbrtchen vengono infatti sbollentati brevemente in una soluzione di acqua e idrossido di sodio, che conferisce ai panini il loro sapore inconfondibile, un bel colore brunito e una crosticina deliziosamente croccante. Il merito della reazione di Maillard, favorita dal Ph elevato del "bagno" e dalle alte temperature raggiunte con la cottura. L'idrossido di sodio, commercialmente conosciuto come Soda Caustica (NaOH), non per l'unico elemento in grado di innescare la reazione. Il bicarbonato di sodio...

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