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Laugenbrötchen - Panini bretzel

Ricetta, ingredienti e consigli per "Laugenbrötchen - Panini bretzel", scopri come si prepara.

Ricette > Pizze&Rustici

Laugenbrötchen - Panini bretzel

https://abovousqueadblog.blogspot.com/

Ingredienti

  • bicarbonato
  • burro
  • farina
  • farina 00
  • lievito
  • lievito di birra
  • sale
  • sale grosso
  • semi di papavero
  • sesamo
  • zucchero

Ricetta

preparazione, che prevede due cotture: prima del passaggio in forno i Laugenbrtchen vengono infatti sbollentati brevemente in una soluzione di acqua e idrossido di sodio, che conferisce ai panini il loro sapore inconfondibile, un bel colore brunito e una crosticina deliziosamente croccante.

Il merito della reazione di Maillard, favorita dal Ph elevato del "bagno" e dalle alte temperature raggiunte con la cottura.

L'idrossido di sodio, commercialmente conosciuto come Soda Caustica (NaOH), non per l'unico elemento in grado di innescare la reazione.

Il bicarbonato di sodio rappresenta un buon compromesso per la preparazione casalinga di questa ricetta: semplice da reperire, assolutamente sicuro da utilizzare, e pur possedendo un indice alcalino meno elevato, consente di ottenere un ottimo risultato sia in termini di sapore che di aspetto.

La taglia mignon e la versatilit dei Laugenbrtchen ne fanno i protagonisti perfetti per buffet,.

vai alla ricetta completa link

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Laugenbrötchen - Panini bretzel