Panini dolci con metodo Tang Zhong
Ricetta, ingredienti e consigli per "Panini dolci con metodo Tang Zhong", scopri come si prepara.
Panini dolci con metodo Tang Zhong
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Ingredienti
- burro
- farina
- farina 00
- latte
- lievito di birra
- melissa
- roux
- sale
- uova
- zucchero
Ricetta
Preparazione; Preparazione per il water roux / Tang Zhong Mettiamo la farina necessaria al water roux in una casseruola, versiamo l’acqua a filo e mescoliamo con una frusta.
Cuociamo su fuoco basso e sempre mescolando portiamo la temperatura a 65°.
Dovete ottenere una specie di gelatina.
(Se non avete il termometro, spegnete prima che raggiunga il bollore) Mettiamo il Tang Zhong in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e mettiamolo subito in frigo o in freezer per velocizzare.
Prepariamo la crema pasticcera come da ricetta QUI e una volta pronta copriamo con pellicola e mettiamo in freezer a raffreddare.
dopo un' ora mettiamo la crema in frigo.
Prepariamo l'impasto dei panini.
In una ciotola mettiamo le due farine, il lievito, il sale, lo zucchero, l’uovo e il water roux.
Incominciamo ad impastare e quando inizia a formarsi l’impasto, aggiungiamo un pò per volta il burro e lavoriamo.
