Panini dolci con metodo Tang Zhong

Ricetta, ingredienti e consigli per "Panini dolci con metodo Tang Zhong", scopri come si prepara.

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Panini dolci con metodo Tang Zhong

Dolci Momenti
Panini dolci con metodo Tang Zhong
Ingredienti
  • burro
  • farina
  • farina 00
  • latte
  • lievito di birra
  • melissa
  • roux
  • sale
  • uova
  • zucchero
Ricetta

...Preparazione; Preparazione per il water roux / Tang Zhong Mettiamo la farina necessaria al water roux in una casseruola, versiamo l’acqua a filo e mescoliamo con una frusta. Cuociamo su fuoco basso e sempre mescolando portiamo la temperatura  a 65°. Dovete ottenere una specie di gelatina. (Se non avete il termometro, spegnete prima che raggiunga il bollore)   Mettiamo il Tang Zhong in una ciotola, copriamo con pellicola a contatto e mettiamolo subito in frigo o in freezer per velocizzare. Prepariamo la crema pasticcera come da ricetta QUI e una volta pronta...

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