nessuno è escluso! sfera di riso allo zafferano, scamorza veg, funghi e zucca

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La Taverna degli Arna
nessuno è escluso! sfera di riso allo zafferano, scamorza veg, funghi e zucca
Ingredienti
  • aglio
  • farina di ceci
  • farina di riso
  • funghi
  • funghi misti
  • mollica di pane
  • olio d'oliva extra-vergine
  • olio di semi di girasole
  • pepe
  • peperoncino
  • prezzemolo
  • prugne
  • riso
  • sale
  • scamorza
  • tamari
  • timo
  • zafferano
  • zucca
Ricetta

...Procedimento: Cuocere il riso per assorbimento , nel doppio del volume di acqua per circa 45-50 minuti. Deve risultare ben cotto. Condirlo a metà cottura con lo zafferano. A cottura aggiustare di sale e condire con poco olio. Prelevarne una parte e frullarla, aiutandosi con poca acqua fino ad avere un composto liscio. Unirlo al restante riso affinché si formi un impasto lavorabile con le mani. Prelevare poco riso per volta e formare una palla . Scavare un incavo centrale e farcire con la scamorza vegetale. Richiudere e formare una sfera regolare. Procedere fino a...

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