nessuno è escluso! sfera di riso allo zafferano, scamorza veg, funghi e zucca
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nessuno è escluso! sfera di riso allo zafferano, scamorza veg, funghi e zucca
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Ingredienti
- aglio
- farina di ceci
- farina di riso
- funghi
- funghi misti
- mollica di pane
- olio d'oliva extra-vergine
- olio di semi di girasole
- pepe
- peperoncino
- prezzemolo
- prugne
- riso
- sale
- scamorza
- tamari
- timo
- zafferano
- zucca
Ricetta
Procedimento: Cuocere il riso per assorbimento , nel doppio del volume di acqua per circa 45-50 minuti.
Deve risultare ben cotto.
Condirlo a metà cottura con lo zafferano.
A cottura aggiustare di sale e condire con poco olio.
Prelevarne una parte e frullarla, aiutandosi con poca acqua fino ad avere un composto liscio.
Unirlo al restante riso affinché si formi un impasto lavorabile con le mani.
Prelevare poco riso per volta e formare una palla .
Scavare un incavo centrale e farcire con la scamorza vegetale.
Richiudere e formare una sfera regolare.
Procedere fino a terminare il riso.
Passare ogni sfera in una pastella preparata con la farina di ceci e acqua quanto basta ad avere un risultato cremoso, condito con sale e pepe.
Passare poi nella farina di riso, nuovamente nella pastella di ceci ed infine nel pane grattugiato.
Quando pronte, in una friggitrice o in una capiente wok, friggere le sfere a 180 g in olio di girasole alto oleico.
