Equilibrio da MasterChef All Stars Italiano

Ingredienti

• bacche rosa
• basilico
• burro
• cioccolato bianco
• farina
• farina 00
• latte
• panna
• pepe rosa
• sale
• sale fino
• tuorlo d'uovo
• uova
• vaniglia
• yuzu
• zucchero

Ricetta

preparando i bign: portare ad ebollizione in un pentolino acqua, burro, 200 g di zucchero, un pizzico di sale e 62 ml di latte.

Unire 77 g di farina solo quando il composto omogeneo.

Si crea cos una sorta di polenta: mescolare e cuocere finch non si stacca dal fondo.

Fuori dal fuoco lavorare la polenta in planetaria unendo un uovo per volta finch il precedente non assorbito completamente.

Ridurre l'impasto in una sacca da pasticcere e creare sulla placca da forno delle palline della dimensione di una noce, far cuocere a forno statico a 200C per 25 minuti circa.

Per la crema al basilico portare a bollore 250 ml di latte uniti a 250 ml di panna, una bacca di vaniglia e il pepe rosa.

Aggiungere poi le foglie di basilico all'infusione.

A parte lavorare 5 tuorli con 200 g di zucchero e unire poi 90 g di farina e a filo il composto di panna e latte aromatizzato con le foglie di basilico.

Rimettere il tutto sul fuoco e cuocere finch non.

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