Tortellini in brodo da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortellini in brodo da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Tortellini in brodo da La Prova del Cuoco
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Ingredienti
- brodo
- carote
- cipolle bionde
- farina 00
- gallina
- lombata di maiale
- manzo
- mortadella
- noce moscata
- olio
- parmigiano
- pepe
- prosciutto crudo
- sale
- sale grosso
- sedano
- uova
Ricetta
impastare sino all'ottenimento di una sfoglia liscia.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.
In una padella antiaderente, con una noce di burro, saltare il lombo di maiale.
Passare il lombo, il prosciutto e la mortadella nel tritacarne, aggiungere il parmigiano grattugiato, le uova e gli aromi e ripassare la farcia nel tritacarne per omogeneizzare il composto.
Assaggiare la farcia e regolare di gusto.
Stendere la pasta sottilmente, ricavare dei quadrati di 3 cm di lato, farcirli con una noce di ripieno e chiuderli a tortellino.
In una pentola colma di acqua fredda introdurre tutti gli ingredienti per il brodo e portare a bollore dolcemente, cuocere per almeno tre ore.
Salare il brodo mezz'ora prima del termine della cottura ed assaggiare.
Filtrare il brodo in una casseruola, portarlo a bollore, regolarlo di gusto e cuocere all'interno i tortellini sino a che non vengono a galla.
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