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Tortellini in brodo da La Prova del Cuoco

Ricetta, ingredienti e consigli per "Tortellini in brodo da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.

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Tortellini in brodo da La Prova del Cuoco

https://sianna-cuochi.blogspot.com/

Ingredienti

  • brodo
  • carote
  • cipolle bionde
  • farina 00
  • gallina
  • lombata di maiale
  • manzo
  • mortadella
  • noce moscata
  • olio
  • parmigiano
  • pepe
  • prosciutto crudo
  • sale
  • sale grosso
  • sedano
  • uova

Ricetta

impastare sino all'ottenimento di una sfoglia liscia.

Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti.

In una padella antiaderente, con una noce di burro, saltare il lombo di maiale.

Passare il lombo, il prosciutto e la mortadella nel tritacarne, aggiungere il parmigiano grattugiato, le uova e gli aromi e ripassare la farcia nel tritacarne per omogeneizzare il composto.

Assaggiare la farcia e regolare di gusto.

Stendere la pasta sottilmente, ricavare dei quadrati di 3 cm di lato, farcirli con una noce di ripieno e chiuderli a tortellino.

In una pentola colma di acqua fredda introdurre tutti gli ingredienti per il brodo e portare a bollore dolcemente, cuocere per almeno tre ore.

Salare il brodo mezz'ora prima del termine della cottura ed assaggiare.

Filtrare il brodo in una casseruola, portarlo a bollore, regolarlo di gusto e cuocere all'interno i tortellini sino a che non vengono a galla.

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Tortellini in brodo da La Prova del Cuoco