Brasato di manzo al barolo da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Brasato di manzo al barolo da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Brasato di manzo al barolo da La Prova del Cuoco
https://sianna-cuochi.blogspot.com/
Ingredienti
- alloro
- bacche di ginepro
- brodo
- burro
- cappello del prete
- carote
- concentrato di pomodoro
- coste di sedano
- formaggio grana
- garofano
- latte
- lenticchie
- noce moscata
- pancetta
- patate
- rosmarino
- sale
- salvia
- scorza di limone
- vino
Ricetta
mettete la met delle verdure in un contenitore con il vino, il ginepro , il limone e i chiodi di garofano, coprire e lasciate in frigorifero per almeno 6 ore.
Sciogliete il burro in una casseruola, aggiungetevi le restanti verdure, unite la carne, facendola rosolare da tutti i lati.
Sfumate con il Barolo filtrato, aggiungete due bacche di ginepro schiacciate.
Aggiungete il brodo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, un pizzico di sale , coprite e riportate sul fuoco per circa 2 ore e 30 minuti a fiamma moderata.
Nel frattempo per il pur lessate le patate, in una casseruola mettere il latte, le lenticchie rosse, il sale e la noce moscata, e fate bollire per circa 3 minuti.
Unire le patate schiacciate e mantecate lontano dal fuoco con il burro e a piacere con il parmigiano.
A cottura raggiunta, tagliate a fette il brasato, servitelo con abbondante fondo di cottura fatto ridurre leggermente sul fuoco se necessario e due belle cucchiaiate di buon pur.
.
