Gnocchi di zucca con cipolla caramellata di Marco Bianchi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Gnocchi di zucca con cipolla caramellata di Marco Bianchi", scopri come si prepara.
Gnocchi di zucca con cipolla caramellata di Marco Bianchi
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- aceto balsamico
- cipolla
- cipolle bionde
- farina di farro
- farina di mandorle
- noce moscata
- olio d'oliva extra-vergine
- pasta tipo gnocchi
- patate
- pepe
- sale
- zucca
- zucchero di canna
Ricetta
Tagliare la zucca a pezzi e cuocerla in forno a 200 per circa 20 minuti.
Lessare le patate.
Passare la zucca e le patate al passaverdure; unire la farina di farro (tararsi sulla quantit specifica da utilizzare basandosi sull'umidit che hanno effettivamente trattenuto le verdure), la noce moscata ed il sale.
Con l'aiuto di due cucchiaini formare delle piccole quenelles e cuocerle in acqua bollente salata.
Quando verranno a galla, prelevare gli gnocchi e disporli nel piatto da portata.
Guarnire il piatto con la cipolla caramellata, ovvero tagliata a julienne, sbollentata per 5 minuti in acqua salata, fatta appassire in olio extravergine per circa 5 minuti ed infine cotta con lo zucchero di canna, un pizzico di sale e due gocce di aceto balsamico.
Distribuire la cipolla caramellata sopra gli gnocchi, cospargere il tutto con la farina di mandorle, un pizzico di pepe ed un filo di olio extravergine di oliva.
Si otterr un mix di dolce e salato davvero.
