Spiedini di spada e verdure all’agro da La Prova del Cuoco

Spiedini di spada e verdure all’agro da La Prova del Cuoco

Ingredienti

• alloro
• arance
• carote
• cipolla rossa
• finocchi
• ghiaccio
• mollica di pane
• olio
• parmigiano
• pepe
• pesce spada
• pinoli
• prezzemolo tritato
• ravanelli
• sale
• sedano
• succo di limone

Ricetta

...Tagliare lo spada a cubotti; infilzare i cubi di spada con degli spiedino alternando con una foglia di alloro. Cuocere in padella con un filo di olio. Passare il pane ed i pinoli al mixer. Passare gli spiedini nel pane e nei pinoli quindi mettere in forno. Togliere dal forno e condire con olio e limone. Tagliare tutte le verdure (il finocchio per lungo, le carote ed il sedano a bastoncino e la cipolla a julienne. Saltarle in padella con un filo d'olio. Far ridurre il succo dell'arancia e condire con olio e pepe in modo da ottenere una vinaigrette. Condire le verdure ed aggiungervi i...

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