Tiramisù moderno da Dolci dopo il Tiggì
Ricetta, ingredienti e consigli per "Tiramisù moderno da Dolci dopo il Tiggì", scopri come si prepara.
Tiramisù moderno da Dolci dopo il Tiggì
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- albumi
- burro
- cacao
- colla di pesce
- farina 00
- farina di mandorle
- gelatina
- mascarpone
- nocciole
- panna
- panna liquida
- pasta di nocciole
- sale
- tuorlo d'uovo
- zucchero
- zucchero a velo
- zucchero di canna
- zucchero semolato
Ricetta
Preparare il crumble al cacao e fior di sale.
Sabbiare tutto con la foglia.
Stendere grossolanamente su tappetino di silicone e cuocere in forno ventilato a 180 per 15 min.
separando ogni tanto l'impasto con una spatola.
Preparare la spugna alla nocciola.
Mescolare tutti gli ingredienti con un mixer ad immersione, mettere nel sifone con 3 cariche di gas, riempire i bicchieri a e cuocere al microonde 900w per 40 sec.
Preparare la gelatina al caff.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per due minuti, sciogliere lo zucchero nel caff e a 50 massimo 60 aggiungere la gelatina.
Versare in stampi di silicone (oppure versare in una teglietta rivestita di pellicola) mettere a raffreddare velocemente e tagliare con il coppapasta.
Cuocere lo zucchero con l'acqua, portare a 121 e versare a filo sui tuorli.
Montare fino a raffreddamento.
Mettere in ammollo in acqua fredda la gelatina 2 minuti.
Preparare la mousse al mascarpone.
Stemperare il mascarpone.
