La tofeja da La Prova del Cuoco

Ingredienti

• alloro
• cannella
• carote
• cipolla
• costine
• costine di maiale
• cotechino
• cotenna
• cotenne di maiale
• erbe
• fagioli bianchi
• garofano
• grasso di maiale
• maggiorana
• pepe
• rosmarino
• sedano
• spezie

Ricetta

Preparare una dadolata di carota, sedano e cipolla.

Unire dei pezzetti di grasso di maiale ricavato dalla cotenna.

Rosolare per qualche minuto in un tegame.

Cospargere la cotenna con il mix di erbe fresche sminuzzate e il mix di spezie.

Legare conferendo la forma di un piccolo salame.

In un tegame di coccio (tofeja) porre le verdure rosolate, i fagioli (precedentemente messi in ammollo per 12 ore) la cotenna legata, le costine e il cotechino.

Coprire con acqua e cuocere in forno a 160 per circa 4 ore, (oppure sul fornello utilizzando lo spargi fiamma).

Servire ben caldo.

a 24.

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