CANEDERLO DI MANZO SCOMPOSTO da La Prova del Cuoco

Ingredienti

• brioches
• brodo
• brodo vegetale
• carne di manzo macinata
• coppa
• hamburger
• porri
• sale
• senape
• speck
• tuorlo d'uovo

Ricetta

tagliato a met e precedentemente grigliato, insieme a 2 fette di speck, poi togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10'.

Coppare il pan brioche con un coppa pasta del diametro di 7 cm e tostarlo in forno a 180 per 3'.

Infornare la fetta di speck rimasta finch non risulti croccante.

Utilizzare una fondina dove disporre al centro una fetta di pane tostato, l'hamburger, il cucchiaino di senape, lo speck al forno e infine l'altra fetta di pane in modo da creare una "torre"; infine, filtrare il brodo e versarne 1,5 cm nel piatto.

a 10.

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