Pollo avvolto nelle coste da La Prova del Cuoco
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pollo avvolto nelle coste da La Prova del Cuoco", scopri come si prepara.
Pollo avvolto nelle coste da La Prova del Cuoco
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- aglio
- albumi
- brodo
- cipolla
- coste
- faraona
- ghiaccio
- olio
- olio di semi
- parmigiano
- pepe
- petto di pollo
- pollo
- sale
- uova
- zafferano
Ricetta
Preparazione dell'involtino Lavare accuratamente le foglie di coste, levargli il bianco e sbollentarle in acqua bollente, poi scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio e asciugarle con un panno.
Togliere dal petto di pollo eventuali ossa o cartilagini, avvolgerlo con lo spago in modo da dargli una bella forma e rosolarlo in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva.
Levargli lo spago, salarlo ed avvolgerlo con le coste precedentemente sbollentate, poi con un coltello affilato tagliarlo a piccoli tronchetti alti 1 cm.
rimetterli in padella a cuocerli con un filo di olio extra vergine di oliva e coprire con un coperchio se necessario.
Quando cotto tenerli in caldo.
Preparazione della pallina di parmigiano Impastare energicamente l'albume d'uovo con il parmigiano formando un impasto lavorabile.
Prendere circa 20 g di impasto alla volta e con le mani fare delle palline.
Farle friggere in abbondante olio di semi a 160 fino a.
