TAGLIATELLINA DI RUCOLA AL PROFUMO DI BACCALÀ da La Prova del Cuoco

Ingredienti

• cipolla rossa
• farina 00
• farina di semola
• finocchietti selvatici
• olio
• rucola
• sale
• sedano
• uova
• vino bianco

Ricetta

Procedimento per la pasta: Fare una fontana con entrambe le farine.

A parte frullare la rucola insieme al vino bianco, Le uova, l'olio extra vergine e un pizzico di sale, e mettere al centro della fontana questo Lavorare il composto fino ad ottenere una pasta liscia e d omogenea.

Lasciare riposare 30 minuti.

Per il condimento: In una casseruola mettere l'olio extra vergine, il sedano e la cipolla tritati; lasciare appassire.

Tagliare a pezzettini il baccal, aggiungerlo al soffritto, sfumare con il vino bianco.

A parte sbollentare i pomodorini, sbucciarli ed aggiungere il baccal.

Nel frattempo tirare la sfoglia in maniera sottile, e tagliarla in tagliatelline.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e aggiungerla al condimento.

Saltare la pasta in ultimo, e aggiungere il finocchietto selvatico e zenzero fresco grattugiato.

a 23.

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