Passioni di castagne di Tiziana di MasterChef

Ingredienti

• acqua gassata
• albumi
• arance
• castagne
• lamponi
• lime
• marroni
• mascarpone
• meringhe
• panna
• panna fresca
• rum
• rum scuro
• sciroppo
• sciroppo di zucchero
• vaniglia
• violette
• zucchero
• zucchero a velo

Ricetta

Preparare la crema di marroni amalgamando nella planetaria 250 grammi di pasta di marroni, i semi di una bacca di vaniglia e 15 grammi di rum scuro.

Riporre il composto in una sac poche.

Per la meringa montare 100 grammi di albumi con 200 grammi zucchero e cuocere a 130 gradi in forno aperto per mezz'ora.

Montare la chantilly al mascarpone con 250 grammi di panna, 250 grammi di mascarpone, i semi della bacca di vaniglia e 50 grammi di zucchero a velo.

Riporre in una sac poche.

Diluire 100 grammi di sciroppo di sambuco con 50 grammi di acqua frizzante ghiacciata, aggiungere una punta di un cucchiaino di xantana e frullare con un blender ad immersion.

Comporre il piatto con la crema di marroni, la chantilly al mascarpone, la meringa, i marroni, gli spicchi di arancia pelati a vivo, i lamponi, le violette di parma, lo zest di limone e arancia.

Finire il piatto con l'elisir di sambuco ghiacciato.

a 22.

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