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Ricetta dei classici tortellini in brodo

Ricetta, ingredienti e consigli per "Ricetta dei classici tortellini in brodo", scopri come si prepara.

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Ricetta dei classici tortellini in brodo

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Ingredienti

  • brodo
  • carne
  • carote
  • cipolla
  • farina 00
  • gallina
  • lombata
  • lombata di maiale
  • manzo
  • midollo
  • mortadella
  • noce moscata
  • parmigiano
  • pepe
  • pepe nero in grani
  • prosciutto crudo
  • sale grosso
  • sedano
  • tortellini
  • uova

Ricetta

Lava le carni, fai spurgare e ponile in una pentola capiente con 3/4 litri di acqua freddaassieme alla guarnizione aromatica .

Porta a bollore e fai sobbollire per circa 2-3 ore avendo cura di schiumare ogni tanto il brodo.

Far raffreddare e togliere gli ingredienti e filtrare con un colino e ovatta.

Per il ripieno.

 Tagliare il lombo a fette e marinarlo per un paio d'ore con sale grosso e pepe.

Rosolare il lombo in padella da entrambi i lati a fuoco basso con burro.

Tritare in un robot da cucina il lombo, il prosciutto crudo e la mortadella.

 Aggiungere alle carni tritate con il Parmigiano Reggiano, uova e la noce moscata.

Aggiustare di sale e pepe.

Per la pasta.

 Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano.

Una volta impastato, quando è liscio e.

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Ricetta dei classici tortellini in brodo