Ricetta dei classici tortellini in brodo
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Ricetta dei classici tortellini in brodo
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Ingredienti
- brodo
- carne
- carote
- cipolla
- farina 00
- gallina
- lombata
- lombata di maiale
- manzo
- midollo
- mortadella
- noce moscata
- parmigiano
- pepe
- pepe nero in grani
- prosciutto crudo
- sale grosso
- sedano
- tortellini
- uova
Ricetta
Lava le carni, fai spurgare e ponile in una pentola capiente con 3/4 litri di acqua freddaassieme alla guarnizione aromatica .
Porta a bollore e fai sobbollire per circa 2-3 ore avendo cura di schiumare ogni tanto il brodo.
Far raffreddare e togliere gli ingredienti e filtrare con un colino e ovatta.
Per il ripieno.
Tagliare il lombo a fette e marinarlo per un paio d'ore con sale grosso e pepe.
Rosolare il lombo in padella da entrambi i lati a fuoco basso con burro.
Tritare in un robot da cucina il lombo, il prosciutto crudo e la mortadella.
Aggiungere alle carni tritate con il Parmigiano Reggiano, uova e la noce moscata.
Aggiustare di sale e pepe.
Per la pasta.
Fare una fontana con la farina, al centro rompere le uova e sbatterle con una forchetta, incorporando piano piano la farina finché l’impasto non avrà la consistenza per essere lavorato a mano.
Una volta impastato, quando è liscio e.
