Ricetta dei classici tortellini in brodo

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Ricetta dei classici tortellini in brodo

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Ricetta dei classici tortellini in brodo
Ingredienti
  • brodo
  • carne
  • carote
  • cipolla
  • farina 00
  • gallina
  • lombata
  • lombata di maiale
  • manzo
  • midollo
  • mortadella
  • noce moscata
  • parmigiano
  • pepe
  • pepe nero in grani
  • prosciutto crudo
  • sale grosso
  • sedano
  • tortellini
  • uova
Ricetta

...Lava le carni, fai spurgare e ponile in una pentola capiente con 3/4 litri di acqua freddaassieme alla guarnizione aromatica . Porta a bollore e fai sobbollire per circa 2-3 ore avendo cura di schiumare ogni tanto il brodo. Far raffreddare e togliere gli ingredienti e filtrare con un colino e ovatta. Per il ripieno. Tagliare il lombo a fette e marinarlo per un paio d'ore con sale grosso e pepe. Rosolare il lombo in padella da entrambi i lati a fuoco basso con burro. Tritare in un robot da cucina il lombo, il prosciutto crudo e la mortadella. Aggiungere alle carni...

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