Ricetta di un piatto estivo leggero di gamberi e asparagi, Sunset Salad
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Ricetta di un piatto estivo leggero di gamberi e asparagi, Sunset Salad
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Ingredienti
- aneto
- asparagi
- carote
- cipolla
- cognac
- coste di sedano
- daikon
- gamberoni
- olio
- olio di semi
- pepe
- prezzemolo
- quinoa
- rape
- sale
- salicornia
- vino bianco
Ricetta
preparazione
12 gamberoni
2 rape bianche
100g di quinoa
1 ciuffo di salicornia
1 daikon
1 mazzo di asparagi
qb olio di semi per friggere
qb olio di oliva
qb olio di oliva extra vergine
qb sale e pepe
qualche foglia di prezzemolo
qualche rametto di aneto
Iniziamo con la preparazione della bisque.
Pulite i gamberoni, tranne 3, lasciando da parte le code che andremo ad utilizzare per il piatto.
Mettete le teste e i 3 gamberoni interi tagliati a pezzi in una padella e iniziate a a tostare.
Nel frattempo in una casseruola iniziate a tostare una mirepoix (piccoli tagli irregolari) di sedano, cipolla e carota.
Aggiungete i carapaci tostati nella casseruola con le verdure, nel frattempo deglassate la padella con vino bianco e aggiungete il tutto nella casseruola.
Sfumate poi con il cognac.
Aggiungete ghiaccio e acqua fredda a coprire e lasciate andare inserendo anche i pomodori ramati tagliati a pezzi.
Fate ridurre il contenuto, fitrate e.
