Ricetta filetto di branzino con gel di yuzu, carciofi e fave

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Ricetta filetto di branzino con gel di yuzu, carciofi e fave

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Ricetta filetto di branzino con gel di yuzu, carciofi e fave
Ingredienti
  • aglio
  • amido di mais
  • branzini
  • carciofi
  • farina
  • fave
  • ghiaccio
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • olio per friggere
  • pastella
  • pepe
  • sale
  • timo
  • yuzu
Ricetta

...metteteli da parte in frigorifero. Ora lavate e mondate tutte le verdure. Iniziate con i carciofi, sbollentateli 10-15 minuti in acqua bollente. Raffreddate i carciofi, un paio tagliateli a metà, gli altri a fette per poi friggerli.Sgranate le fave e nella stessa acqua poi sbollentatele per un paio di minuti, raffreddatele in acqua e ghiaccio.  Scaldate l'olio per friggere i carciofi, vedete voi se volete passarli in pastella o farina. Gli altri infornateli a 180° per 10 minuti con aglio, timo e un filo d'olio d'oliva.Condite anche le fave con olio EVO, sale e...

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