Ricetta filetto di branzino con gel di yuzu, carciofi e fave
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Ricetta filetto di branzino con gel di yuzu, carciofi e fave
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Ingredienti
- aglio
- amido di mais
- branzini
- carciofi
- farina
- fave
- ghiaccio
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- olio per friggere
- pastella
- pepe
- sale
- timo
- yuzu
Ricetta
metteteli da parte in frigorifero.
Ora lavate e mondate tutte le verdure.
Iniziate con i carciofi, sbollentateli 10-15 minuti in acqua bollente.
Raffreddate i carciofi, un paio tagliateli a metà, gli altri a fette per poi friggerli.
Sgranate le fave e nella stessa acqua poi sbollentatele per un paio di minuti, raffreddatele in acqua e ghiaccio.
Scaldate l'olio per friggere i carciofi, vedete voi se volete passarli in pastella o farina.
Gli altri infornateli a 180° per 10 minuti con aglio, timo e un filo d'olio d'oliva.
Condite anche le fave con olio EVO, sale e pepe.
Per il gel di yuzu.
In un pentolino riducete il succo di yuzu, poi aggiungete quanto basta di amido di mais e acqua per renderlo denso.
Non vi resta che cuocere i branzini con olio in padella, o al forno se preferite.
Ora vi rimane solo che impiattate a vostro gusto e piacimento.
Mettetici il vostro style rock nel.
