La ricetta CALAMARATA RISOTTATA CON ORTO E MARE**
Questo piatto rappresenta la quintessenza del Mediterraneo, con il sapore della malinconia e la dolcezza della costa adriatica. La CALAMARATA RISOTTATA CON ORTO E MARE è un classico della tradizione gastronomica ligure, ma può essere apprezzato anche in tutti quei ristoranti che si nutrono di storia e tradizioni marittime. Il contesto in cui viene servito è spesso caratterizzato dalle voci dei pescatori che si accordano alle onde del mare, dal profumo dei frutti di mare fritti e dalle bicchieri di vino bianco freddo.
- Pulite i calamaretti e tagliateli a pezzi regolari.
- Soffriggete la cipolla rossa tritata in un filo di olio acceso e dopo un paio di minuti aggiungete i calamaretti e i frutti di mare.
- Cookate per 2-3 minuti e poi aggiungete la passata di pomodoro, il peperoncino tritato e un pizzico di sale.
- Mentre la minestra si gusta, fate cuocere il grano conciaro con acqua salata e quindi unitegli le zucchine, le melanzane e le cozze.
- Unite la salsa di pomodoro al risotto e cuocete per altri 5-7 minuti, aggiustando di sale e pepe.
- Al termine del cuocimento aggiungete i pomodorini affettati e il prezzemolo tritato.
- Agregateli i vongole e i frutti di mare precedentemente fritti ed altrettanti succo di lime.
- Servite il piatto ben caldo, con un bicchiere di vino bianco freddo.
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