- Lavare le foglie di rucola e asciugarle bene.
- Tritare l’aglio e i pinoli in un mixer fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unire al composto l’olio, il parmigiano, i pomodori e le zucchine tritate finemente.
- Aggiungere il sale e mischiare bene il tutto.
- Frullare il composto fino a ottenere la consistenza desiderata.
- Servire il PESTO di rucola e zucchine con spaghetti o gnocchi, aggiungendo parmigiano e basilico a piacere.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.