Risotto porcini e pancetta
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto porcini e pancetta", scopri come si prepara.
Risotto porcini e pancetta
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Ingredienti
- brodo
- burro
- funghi porcini
- pancetta
- riso carnaroli
- sale
- vino
- vino bianco
Ricetta
Procedimento I porcini in alcune annate possono raggiungere un costo importante, vi consiglio quindi di trattare questa materia prima con molta attenzione.
Il segreto di un buon risotto porcini e pancetta è il sapore dei porcini che si ottiene utilizzando il brodo di porcini.
Per un brodo di porcini aromatico vi consiglio di aggiungere 200 gr di porcini in 1,5 litri di acqua e far sobbollire fino a quando non si sarà ridotta a circa 2/3, salare e tenere caldo.
Questi porcini saranno molto cotti, ma non devono essere buttati via, li utilizzeremo per il nostro risotto tagliati a cubetti.
Tagliate la pancetta a cubetti uniformi e saltatelo in padella calda così che rilasci la parte grassa.
Quando la pancetta si è colorita aggiungete il riso, scaldate e tostate per un paio di minuti e quando il riso è caldo sfumate con il vino bianco.
Aggiungete i porcini tagliati a cubetti e il brodo di porcino un mestolo alla volta.
Cuocete per il tempo.
