Parmigiana di Zucchine (tutto a crudo) di Chiarapassion
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Parmigiana di Zucchine (tutto a crudo) di Chiarapassion
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Ingredienti
- basilico
- erbe
- formaggio scamorza affumicata
- mollica di pane
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- parmigiano
- passata di pomodoro
- pepe nero
- pomodori
- prosciutto cotto
- sale
- sale fino
- scamorza
- sugo di pomodoro
- zucchero
- zucchine
Ricetta
Lavate le zucchine, togliete le due estremità e tagliatele a fette sottili, circa 2 mm, usando una mandolina.
Sbriciolate la mollica di pane con l'aiuto di un mixer, conditela con basilico tritato fresco, due cucchiai di parmigiano grattugiato, sale fino, pepe e un giro d'olio in modo da ammorbidire il composto.
Condite la passata di pomodoro (vellutata non rustica) con un filo d’olio, un pizzico di zucchero, aggiustate di sale e profumate con basilico fresco.
Ungete una teglia con poco sugo di pomodoro, fate una spolverata di mollica di pane, coprite con un primo strato di zucchine, aggiungete il prosciutto cotto e la scamorza grattugiata, una spolverata di parmigiano, basilico spezzettato a mano.
Ricominciate con pomodoro, mollica di pane, zucchine, fino ad esaurire gli ingredienti; fra uno strato e l'altro condite con pochissimo olio d'oliva.
Terminare con zucchine, pomodoro, mollica di pane, parmigiano e un filo d'olio.
Fate cuocere in forno.
