Zaru soba: la ricetta del tipico piatto estivo giapponese
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Zaru soba: la ricetta del tipico piatto estivo giapponese
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Ingredienti
- alga kombu
- alga nori
- cipollotti
- daikon
- erba cipollina
- granchi
- mirin
- ravanelli
- salmone
- salsa di soia
- tonno
- wasabi
- zenzero
Ricetta
preparazione del mentsuyu per almeno 30 minuti Quindi aggiungete il mirin , la salsa di soia e lo zucchero e cuocete a fuoco medio Poco prima che il composto raggiunga l'ebollizione, togliete l’alga kombu (altrimenti tutto diventa amaro) Raggiunta l'ebollizione aggiungere il katsuobushi Dopo un minuto, spegnete il fuoco e lasciate depositare i fiocchi di tonno essiccato (dovrebbero essere sufficienti 5/6 minuti), quindi filtrate Lasciate raffreddare e riponete il tutto in frigorifero Distribuite il mentsuyu in ciotoline, una per ogni commensale L'aggiunta del katsuobushi Avete già in casa delle scorte di brodo dashi ' Allora non dovrete fare altro che incorporarlo al kaeshi (miscela di zucchero, mirin e salsa di soya cotta per 3/5 minuti) nelle proporzioni di 3 a 1.
L'importanza delle ciotoline Preparate altre ciotoline (per questo a casa ne ho una scorta abbondante , con sommo disappunto di mio marito).
