Il cervo allegro incontra la pera spiritosa
Ricetta, ingredienti e consigli per "Il cervo allegro incontra la pera spiritosa", scopri come si prepara.
Il cervo allegro incontra la pera spiritosa
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Ingredienti
- burro
- erbe aromatiche
- farina di grano saraceno
- farina di mais
- filetti di cervo
- fonduta
- formaggi
- grappa
- latte intero
- pere
- polenta
- sale
- sale grosso
Ricetta
Preparare la polenta taragna: far sobbollire un litro d’acqua in una pentola capace.
Aggiungere un cucchiaino di sale grosso e versare a pioggia le due farine.
Aiutandosi con una frusta mescolare in modo che non si formino grumi.
Sempre mescolando far cuocere per circa 20’ (l’impasto deve rimanere morbido).
Aiutandosi con uno schiacciapatate, formare degli “spaghetti” di polenta da far cadere su di una teglia ricoperta di carta forno.
Mettere la teglia in forno ventilato a 180° per circa 20’.
Una volta sfornato, spezzare le chips con le mani.
Preparare i tournedos: tagliare il filetto di cervo a fette spesse almeno 2 cm.
Legare ogni tournedos con lo spago da cucina.
In una pentola far spumeggiare il burro, aggiungendo le erbe aromatiche (io ho aggiunto rosmarino ed aneto) in modo da profumarlo.
Far cuocere i tournedos 2 minuti per lato, salando alla fine.
Quindi lasciare riposare la carne per qualche momento ed infine togliere lo.
