TOTANO CBT PER SUCCESSIVA FRITTURA

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TOTANO CBT PER SUCCESSIVA FRITTURA

Jayincucina | Cucinare Con La Stufa A Legna
TOTANO CBT PER SUCCESSIVA FRITTURA
Ingredienti
  • calamari
  • sale
  • totani
Ricetta

...Preparate l'acqua che andr inserita nel vostro sacchetto; l'acqua dovr essere pari al 20% del peso del vostro totano.Miscelate l'acqua con il sale seguendo le dosi indicate. Adesso inserite il totano insieme all'acqua in un sacchetto con zip e con una cannuccia e procedete a sottovuotare come spiegato qui ai punti 5. e 6. A questo punto siamo pronti per la cottura cbt: io ho utilizzato una temperatura di 68 per 20'.ATTENZIONE ! Queste impostazioni temperatura/tempo sono valide ESCLUSIVAMENTE per poi fare una frittura; se intendete invece consumare il calamaro...

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