MAFALDINE SICILIANE
Ricetta, ingredienti e consigli per "MAFALDINE SICILIANE", scopri come si prepara.
MAFALDINE SICILIANE
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Ingredienti
- cipolla bianca
- farina
- focaccia
- grano
- limoni
- malto
- pane
- pasta tipo mafaldine
- rosmarino
- semola
- zucchine
Ricetta
Preparazione: Ho mescolato tutta la semola con 280 g di acqua e l'ho lasciata in autolisi per tre ore a temperatura ambiente.
Ho aggiunto il lievito madre in coltura liquida al composto autolitico e ho impastato fino a completo assorbimento.
Ho sciolto il malto nei restanti 30 g di acqua, li ho aggiunti, insieme al sale, all'impasto e ho impastato ancora per incorporarli.
Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, ho proceduto alle pieghe a tre, come illustrato nelle foto che seguono.
Ne ho fatte tre a distanza di mezz'ora l'una dall'altra.
Dopo l'ultima piega, ho dato forma tonda all'impasto e l'ho adagiato in una ciotola leggermente unta d'olio.
Ho coperto e ho lasciato lievitare nella parte bassa del frigo per venti ore.
Il giorno successivo, ho estratto l'impasto dal frigo e l'ho lasciato acclimatare per un'ora.
Ho formato un filone (come si vede nelle foto qui di seguito) e l'ho tagliato.
