PaneTipo 2 farina semiintegrale con i semi

Ingredienti

• chili
• farina
• farina 00
• grano
• lievito
• pane
• sale
• semi di chia
• semi di lino
• semi di papavero

Ricetta

Procedimento: Ore 12,00 rinfresco pasta madre Ore 17,15 autolisi di farina e tutta acqua acqua Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale.

10 minuti di impastatrice.

Unisco i semi.

Ultimo giro per ammalgamarli all'impasto.

Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perch impasto ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding 0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino infarinato con la semola rimacinata Senatore Cappelli bio.

L'impasto stato lasciato a lievitare alla temperatura di circa 12 gradi.

Ore4,30 circa: preriscaldo il forno al massimo con la teglia gi dentro e un pentolino con acqua per generare il vapore.

Quando la temparatura al massimo,.

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