RAGU' DI OSSOBUCO E CODA

Ingredienti

• aglio
• burro
• conserva di pomodoro
• olio d'oliva extra-vergine
• ossobuchi di vitello
• rosmarino
• sale
• vitello

Ricetta

PROCEDIMENTO: Per prima cosa,dopo averli lavati sotto acqua corrente,private delle parti eccessivamente grasse degli ossobuchi,e tagliate a pezzetti il resto,staccate la polpa dall'osso centrale,la cosa potete anche lasciarla intera,magari spezzata da un lato.

Sul tagliere,tagliate con il coltello,e molto finemente gli aghi di rosmarino,sbucciate e schiacciate l'aglio.

In una padella capiente,scaldate un filo d'olio abbondante con il burro,il rosmarino e l'aglio,quando sarà ben caldo unite la carne compresa delle ossa e del midollo,lasciate rosolare a fiamma vivace su tutti i lati per qualche minuto; coprite a questo punto con il pomodoro e due mestoli di acqua,date una mescolata,abbassate la fiamma al minimo,e cuocete per 3 ore circa,se necessario,durante la cottura aggiungete dell'acqua,regolate di sale poco prima di spegnere la fiamma.

Questo ragù può essere gustato sia come secondo piatto,ma anche per condire saporiti.

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