Risotto, asparagi e gamberi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto, asparagi e gamberi", scopri come si prepara.
Risotto, asparagi e gamberi
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Ingredienti
- asparagi
- brodo di pesce
- burro
- carote
- cipolla
- formaggio grana
- gamberi
- olio
- olive
- parmigiano
- punte di asparagi
- riso
- riso arborio
- sale
- scalogno
- sedano
- vino bianco
Ricetta
mettete le teste dei gamberi ( o altre teste di pesci ), la mezza cipolla , il sedano , la carota e il sale .
Unite 2 litri di acqua e lasciate bollire lentamente per 30 minuti .
Con uno chinoise ( setaccio a forma d' imbuto ) o altro colino filtrate il brodo in un'altra pentola Tagliate gli asparagi a pezzi e fateli cuocere per 5 minuti in acqua in ebollizione e salata .
Scolateli , tenete da parte le punte e frullate i gambi .
Eliminate il filo nero ai gamberi e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.
In una padella dai bordi alti rosolate 10 g.
burro e 2 cucchiai di olio d' oliva lo scalogno, aggiungete il riso e fatelo tostare , bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Coprite con il brodo , aggiungetene altro quando l' altro viene assorbito .
Dopo 10 minuti di cottura del riso unite il frullato di asparagi e continuate la cottura.
In una padella fate scaldare 2 cucchiaio d'olio di.
