La ricetta Pasta cacio, pepe e asparagi è una variante del classico piatto romano, arricchita con gli asparagi. Il piatto tradizionale è noto per i suoi sapori semplici e intensi, dati dal pecorino e dal pepe. Viene solitamente gustato in primavera, quando gli asparagi sono freschi.
- Togli le estremità agli asparagi e tagliali a metà nel caso siano molto lunghi. Lavarli e metterli da parte.
- In una pentola capiente, portare a ebollizione l’acqua per la pasta. Aggiungere il sale.
- Cuocere la pasta al dente, seguire le istruzioni sulla confezione per il tempo di cottura.
- Nel frattempo, grattugiare il formaggio pecorino e parmigiano.
- In un’altra padella, scaldare l’olio e aggiungere il pepe macinato. Tostare brevemente.
- Aggiungere gli asparagi nella padella e cuocere fino a quando non sono teneri.
- Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con asparagi e pepe.
- Mescolare bene e aggiungere il formaggio grattugiato. Amalgamare velocemente.
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