Amuse bouche vegetale

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Amuse bouche vegetale

La Taverna degli Arna
Amuse bouche vegetale

Tempo di preparazione: 20 Minuti

Ingredienti
  • aglio
  • fagioli
  • finocchietti selvatici
  • ghiaccio
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • olio di semi di girasole
  • pepe
  • sale
Ricetta

...Procedimento: Scottare i fagioli di edamame in acqua bollente salata per 3 minuti, scolarli e trasferirli in acqua fredda salata. Scolarli ed eliminare le bucce. Scottare per 30 secondi il finocchietto selvatico, trasferirlo in acqua e ghiaccio e poi frullarlo con pari peso di olio evo. Trasferire i fagioli nel boccale del frullatore, unire la crema di finocchietto e emulsionare con una parte di olio evo e una di olio di girasole . Frullare fino a renderlo completamente spumoso e cremoso. Aggiustare di sale e pepe. Trasferirlo in sac a poche. Nel frattempo frullare le foglie di aglio...

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