Risotto agli asparagi
Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto agli asparagi", scopri come si prepara.
Risotto agli asparagi
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Ingredienti
- asparagi
- burro
- carote
- cipolla bianca
- coste di sedano
- garofano
- noci
- parmigiano
- riso
- scalogno
- vino bianco
Ricetta
Preparazione Per prima cosa bisogna preparare gli asparagi: tagliamo prima la parte infondo perché è legnosa, poi li peliamo con un pela patate.
Infine li tagliamo a piccole rondelle lasciando intere solo le punte.
Gli scarti non vanno buttati via perché ci prepareremo il brodo aggiungendo il sedano tagliato grossolanamente, la carota, la cipolla e li mettiamo in una pentola con 2 litri di acqua.
Portate a bollore per almeno 1 ora e mezza.
Poi tritate gli scalogni e li mettete in una pentola insieme ad una noce di burro e un filo d’olio EVO che servirà ad aumentare il punto di fumo.
Lasciate soffriggere fino a quando lo scalogno non diventerà dorato.
Aggiungete poi il riso e lo lasciate tostare per qualche minuto poi sfumate con del vino bianco.
A questo punto potete iniziare la cottura del riso: aggiungete due mestoli di brodo fino a ricoprire tutto il riso e lo lasciate assorbire del tutto.
Una volta assorbito, aggiungete.
