Spuma di topinambur con cialdina croccante
Ricetta, ingredienti e consigli per "Spuma di topinambur con cialdina croccante", scopri come si prepara.
Spuma di topinambur con cialdina croccante
http://www.mancailsale.it
Ingredienti
- formaggio grana
- latte intero
- olio d'oliva extra-vergine
- panna fresca
- pepe
- scalogno
- topinambur
Ricetta
Preparare la spuma: spellare i topinambur e tagliarli a fettine.
In un tegame mettere l'olio evo, lo scalogno affettato sottile ed il topinambur.
Far appassire a fuoco dolce, mescolando spesso.
Quando risulta ammorbidito (circa 15'), spegnere il fuoco ed aggiungere la panna ed il latte.
Salare e pepare e far raffreddare.
Una volta freddo, passare con il minipimmer e quindi, se risultano ancora dei grumi, filtrare con un colino.
Così si ottiene la crema.
Versare la crema nel sifone e caricarlo con due cartucce di CO2.
Agitare bene.
Preparare le cialdine: in una pentola antiaderente versare il formaggio grana e, aiutandosi con un coppapasta, formare dei cerchi.
Cuocerli velocemente 2'-3' per lato.
Riempire delle cocottine o dei bicchierini con la spuma e guarnire con la cialdina.
Oppure: su ogni cialdina mettere un ciuffo di.
