Spuma di topinambur con cialdina croccante
Ricetta, ingredienti e consigli per "Spuma di topinambur con cialdina croccante", scopri come si prepara.
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Spuma di topinambur con cialdina croccante
http://www.mancailsale.itIngredienti
- formaggio grana
- latte intero
- olio d'oliva extra-vergine
- panna fresca
- pepe
- scalogno
- topinambur
Ricetta
...Preparare la spuma: spellare i topinambur e tagliarli a fettine. In un tegame mettere l'olio evo, lo scalogno affettato sottile ed il topinambur. Far appassire a fuoco dolce, mescolando spesso. Quando risulta ammorbidito (circa 15'), spegnere il fuoco ed aggiungere la panna ed il latte. Salare e pepare e far raffreddare. Una volta freddo, passare con il minipimmer e quindi, se risultano ancora dei grumi, filtrare con un colino. Così si ottiene la crema. Versare la crema nel sifone e caricarlo con due cartucce di CO2. Agitare bene. Preparare le cialdine: in una pentola antiaderente versare...
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