Pane tutto Farro Triticum spelta e patate

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Pane tutto Farro Triticum spelta e patate

Ricettario Vegan
Pane tutto Farro Triticum spelta e patate
Ingredienti
  • farina
  • farina bianca
  • farina di farro
  • farro
  • lievito
  • patate
  • sale
Ricetta

...Procedimento: Ore 12,00 rinfresco pasta madre Ore 17,15 autolisi di farina e liquido di patate Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale e patate schiacciate. 10 minuti di impastatrice, fino ad ottenere impasto liscio e morbido. Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perch impasto ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding 0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito...

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