Pane tutto Farro Triticum spelta e patate
Ricetta, ingredienti e consigli per "Pane tutto Farro Triticum spelta e patate", scopri come si prepara.
Pane tutto Farro Triticum spelta e patate
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Ingredienti
- farina
- farina bianca
- farina di farro
- farro
- lievito
- patate
- sale
Ricetta
Procedimento: Ore 12,00 rinfresco pasta madre Ore 17,15 autolisi di farina e liquido di patate Ore 18 primo impasto in planetaria: aggiungo il lievito madre e sale e patate schiacciate.
10 minuti di impastatrice, fino ad ottenere impasto liscio e morbido.
Ore 18,10: metto impasto ottenuto nella ciotola oleata e copro con canovaccio lasciandolo per 1 ora a riposare Ore 19,00 prime pieghe nella ciotola, perch impasto ancora morbido: Uso la tecnica francese per le pieghe Stretch and Folding 0re 20,00 secondo giro di pieghe, stavolata fuori dalla ciotola, lavoro sul piano pulito senza farina ore 21,00 terzo giro di pieghe, stavolta impasto fa riposto nel cestino dove ho messo i fiocchi di Farroe un p di semola rimacinata.
Copro bene e la lascio al fresco.
Ore4,30 ma spesso anche prima, preriscaldo il forno al massimo con la teglia gi dentro e un pentolino con acqua per generare il vapore.
Qundo lla temparatura al massimo, rovescio la pagnotta.
