finocchio caramellato con patè di barbabietola
Ricetta, ingredienti e consigli per "finocchio caramellato con patè di barbabietola", scopri come si prepara.
finocchio caramellato con patè di barbabietola
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Tempo di preparazione: 90 Minuti
Ingredienti
- barbabietola
- cannellini
- crema di sesamo
- finocchi
- lime
- malto
- malto di riso
- noci
- olio di semi di girasole
- pepe
- sale
- wasabi
Ricetta
Procedimento: Per il patè di barbabietola: cuocere i cannellini con un pezzetto di alga komu, scolarli e farli raffreddare.
Cuocere al vapore la barbabietola, pulita e tagliata a pezzi, per 15 minuti.
Ripassarla in padella con un filo di olio e farla raffreddare.
Trasferire la barbabietola e i cannellini nel blender, unire le noci, la tahin e il succo e la scorza grattuggiata del lime.
Frullare fino ad avere un composto liscio e cremoso.
Aggiustare di sale ed unire il wasabi a piacere; riprendere a frullare emulsionando con olio di girasole fino a quando non sarà spumoso e sofffice.
Per la tatin di finocchi caramellati: pulire i finocchi e tagliarli in maniera regolare.
Scottarli in acqua bollente salata per 8 minuti, scolarli e trasferirli per alcuni minuti in acqua ghiacciata.
In una caseruola disporre i finocchi con alla base due cucchiai di olio di girasole e uno di evo.
Cuocere dolcemente a fiamma bassissima, stufandoli da un lato e.
