Lumaconi con cavolo piccante e melagrana
Ricetta, ingredienti e consigli per "Lumaconi con cavolo piccante e melagrana", scopri come si prepara.
Lumaconi con cavolo piccante e melagrana
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Ingredienti
- cannellini
- carote
- cavolo
- melagrane
- olio d'oliva extra-vergine
- pepe
- peperoncino
- porri
- sale
Ricetta
Procedimento: Per il patè di cavolo romano : Scottare in acqua bollente salata le cimette di cavolo.
Scolare e trasferire in acqua fredda ghiacciata.
Tenere alcune cimette da parte.
Frullare emulsionando con i cannellini lessati, il peperoncino e i due oli.
Ottenere una crema soffice e consistente, aggiustare di sale.
Per la salsa alla melagrana: Pulire le carote e il porro e tritarle finemente.
Sgranare la melagrana e ottenere il succo con l’estrattore.
Filtrare.
Stufare la carota e il porro e bagnare con il succo di melagrana.
Far cuocere per ridurre fino a ottenere una salsa consistente aggiunstando di sale e pepe.
Frullare fio ad ottenere una salsaliscia, emulsionando con i due oli e poi filtrare.
Cuocere i lumaconi seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Farcirli con la crema piccante, guarnire con le cimette tenute da parte e servirli con la salsa alla melagrana e qualche chicco in purezza.
Buon appetito! lumaconi di.
