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Risotto alle croste di Parmigiano e mostarda

Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alle croste di Parmigiano e mostarda", scopri come si prepara.

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Risotto alle croste di Parmigiano e mostarda

https://www.lefarfallenellostomaco.com/

Ingredienti

  • brodo
  • burro
  • carote
  • cipolla
  • mostarda
  • noci
  • odori
  • parmigiano
  • pasta tipo farfalle
  • patate
  • pepe nero
  • pepe nero in grani
  • pere
  • prezzemolo
  • riso
  • riso carnaroli
  • sale
  • scalogno
  • sedano
  • vino bianco

Ricetta

Preparazione del brodo di Parmigiano Per prima cosa bisogna preparare il brodo di Parmigiano, che è una preparazione molto semplice ma che vi tornerà utilissima in questa ed in altre ricette.

Mettete una pentola di acqua tiepida sul fuoco, a fiamma bassa, proprio come se fosse brodo.

Aggiungete da subito gli odori, la crosta di Parmigiano, la patata e la carota sbucciate.

Aggiungete un pizzico di sale e 4/5 grani di pepe nero.

Portate a ebollizione e lasciate sobbollire, coperto, il brodo per almeno un'ora e mezzo.

A questo punto vedrete che la crosta si sarà molto ammorbidita (potete pure mangiarvela se volete!) e avrete ottenuto un brodo vegetale, aromatizzato al Parmigiano.

Filtrate con un colino il brodo e utilizzate per il risotto, in questo caso, o per minestre, vellutate, minestroni etc etc.

Preparazione del risotto alle croste di Parmigiano Adesso che è pronto il brodo, si procede come un risotto normale.

Tagliate finemente lo scalogno e.

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Risotto alle croste di Parmigiano e mostarda