Ricetta, ingredienti e consigli per "Risotto alle croste di Parmigiano e mostarda", scopri come si prepara.
Preparazione del brodo di Parmigiano Per prima cosa bisogna preparare il brodo di Parmigiano, che è una preparazione molto semplice ma che vi tornerà utilissima in questa ed in altre ricette.
Mettete una pentola di acqua tiepida sul fuoco, a fiamma bassa, proprio come se fosse brodo.
Aggiungete da subito gli odori, la crosta di Parmigiano, la patata e la carota sbucciate.
Aggiungete un pizzico di sale e 4/5 grani di pepe nero.
Portate a ebollizione e lasciate sobbollire, coperto, il brodo per almeno un'ora e mezzo.
A questo punto vedrete che la crosta si sarà molto ammorbidita (potete pure mangiarvela se volete!) e avrete ottenuto un brodo vegetale, aromatizzato al Parmigiano.
Filtrate con un colino il brodo e utilizzate per il risotto, in questo caso, o per minestre, vellutate, minestroni etc etc.
Preparazione del risotto alle croste di Parmigiano Adesso che è pronto il brodo, si procede come un risotto normale.
Tagliate finemente lo scalogno e.