cuor di verza a bassa temperatura farcito
Ricetta, ingredienti e consigli per "cuor di verza a bassa temperatura farcito", scopri come si prepara.
cuor di verza a bassa temperatura farcito
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Ingredienti
- capperi
- carote
- cavolo verza
- ceci
- erbe aromatiche
- farina di ceci
- limoni
- olio
- olio d'oliva extra-vergine
- patate
- pepe
- peperoncino
- peperoncino in polvere
- sale
- tofu
- verze
Ricetta
Procedimento: Per la verza : tagliare i cuori di verza e metterli nel sacchetto sottovuoto.
Cuocere a 65 gradi per circa 1 ora.
Una volta pronta scavare delicatamente il fondo incidendo con uno spelucchino e creando un incavo.
Scottare il tofu e frullarlo con i capperi e umeboshi.
Condire con olio e mantecarlo fino a ottenere una crema.
Trasferire in sac a poche e farcire i cuori di verza Per la cecina: stmperare la farina di ceci con 200 ml di acqua.
Condire con erbe aromatiche e peperoncino a piacere e un pizzico di sale.
Unire un cucchiaio di olio e trasferire in una teglia ed infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.
Sfornare e tagliare in modo regolare.
Per la salsa: pulire le carote ed estrarne il succo con l limone.
Condire con olio e sale e stemperare il koji.
Portare a ebollizione e tirare la salsa.
Per le patate croccanti : lavare le patate e tagliarle finemente alla mandolina.
Unirle per formare un cerchio e premere.
