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cuor di verza a bassa temperatura farcito

Ricetta, ingredienti e consigli per "cuor di verza a bassa temperatura farcito", scopri come si prepara.

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cuor di verza a bassa temperatura farcito

https://www.latavernadegliarna.it/

Ingredienti

  • capperi
  • carote
  • cavolo verza
  • ceci
  • erbe aromatiche
  • farina di ceci
  • limoni
  • olio
  • olio d'oliva extra-vergine
  • patate
  • pepe
  • peperoncino
  • peperoncino in polvere
  • sale
  • tofu
  • verze

Ricetta

Procedimento: Per la verza : tagliare i cuori di verza e metterli nel sacchetto sottovuoto.

Cuocere a 65 gradi per circa 1 ora.

Una volta pronta scavare delicatamente il fondo incidendo con uno spelucchino e creando un incavo.

Scottare il tofu e frullarlo con i capperi e umeboshi.

Condire con olio e mantecarlo fino a ottenere una crema.

Trasferire in sac a poche e farcire i cuori di verza Per la cecina: stmperare la farina di ceci con 200 ml di acqua.

Condire con erbe aromatiche e peperoncino a piacere e un pizzico di sale.

Unire un cucchiaio di olio e trasferire in una teglia ed infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Sfornare e tagliare in modo regolare.

Per la salsa: pulire le carote ed estrarne il succo con l limone.

Condire con olio e sale e stemperare il koji.

Portare a ebollizione e tirare la salsa.

Per le patate croccanti : lavare le patate e tagliarle finemente alla mandolina.

Unirle per formare un cerchio e premere.

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cuor di verza a bassa temperatura farcito