La ricetta Ricciarelli: ricetta classica per farli in casa è un classico del repertorio toscano che risale al Medioevo. Questi dolci, realizzati con gli albumi, le mandorle e lo zucchero, sono brevi e sottili come unghie, con un gusto intenso e un odore di vaniglia e limone. Il piatto è spesso servito come dolce finale o come offerta per i festeggiamenti, come ad esempio il Carnevale toscano.
Preparazione
- Inizia sbattendo i 4 albumi con un piccolo cucchiaio di zucchero, fino a quando non diventano chiari e spumosi.
- Aggungi la scorza di limone grattugiata e il baccello di vaniglia, mescolare bene.
- Aggiungi le mandorle pelate e non sgusciate, prelevate 2 cucchiai di miele e lo zucchero rimasto, e sbatti nuovamente fino a quando non si forma una miscela omogenea.
- Fai attenzione a non sovraccaricare la mistura, in modo da mantenerla morbida e lucente.
- Assaggia un cucchiaio di pasta alla volta, e se necessario aggiungi del miele o dello zucchero.
- Fornisci la pasta in una teglia o in una forma di carta da forno, coperta con carta da forno.
- Cook forni a calore moderato per circa 20-25 minuti, o fino a quando non è cotto ma ancora morbido all’interno.
- Lasciare raffreddare i Ricciarelli, poi coprirli con zucchero a velo e servire.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
