Kedgeree

Ingredienti

• cipolla
• cipolla bianca
• coriandolo
• curcuma
• curry
• garofano
• ghee
• latte
• olio d'oliva extra-vergine
• piselli
• radice di zenzero
• riso
• riso basmati
• sale
• sale fino
• sgombri
• uova
• zenzero

Ricetta

Preparate a questo punto il riso Basmati con la cottura pilaf.

Per prima cosa fate la proporzione riso/acqua.

Un bicchiere di riso corrisponde a un bicchiere uguale di acqua.

In una padella dai bordi alti, aggiungere l'acqua, la mezza cipolla steccata con i chiodi di garofano, la curcuma e una quantità tale di olio che, venendo in superficie, visivamente copra il 70% dell'acqua (io ho fatto due giri).

Accendete il fuoco, lasciate sciogliere la curcuma, e dopo 3 minuti aggiungete il riso.

Mescolate bene, aggiungere uno o due pizzichi di sale, il centimetro di radice di zenzero fresco sbucciata, e chiudete il coperchio.

Abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere SENZA MAI APRIRE, per 18/20 minuti.

Spegnete il fuoco, sgranate il riso con una forchetta e tenete da parte col coperchio.

In una padella larga sciogliete il ghee e fate ammorbidire la cipolla dorata fatta a cubettini, a fuoco basso; aggiungete il curry e lo zenzero in padella e amalgamate con un.

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