PANE ALLA SEGALE CON SEMI DI FINOCCHIO
Ricetta, ingredienti e consigli per "PANE ALLA SEGALE CON SEMI DI FINOCCHIO", scopri come si prepara.
PANE ALLA SEGALE CON SEMI DI FINOCCHIO
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Ingredienti
- brioches
- farina
- farina di segale
- farina integrale
- farro
- focaccia
- frumento
- lievito
- pane
- pistacchi
- semi di finocchio
Ricetta
Preparazione: Ho iniziato dal preimpasto, che ha bisogno complessivamente di 36 ore di riposo: ho mescolato 80 grammi di acqua con 75 di farina di segale integrale e ho fatto riposare coperto a temperatura ambiente per 24 ore.
Poi l'ho ripreso, rimescolato e lasciato riposare altre 12 ore.
Ho fatto in modo di rinfrescare parallelamente il lievito, in modo da avere pronto il lievito e il preimpasto contemporaneamente.
Il giorno successivo ho versato i tre quarti dell'acqua prevista nella terrinona che uso per impastare e vi ho sciolto il lievito e il preimpasto.
Ho aggiunto man mano le farine e l'acqua, un po' per volta, sempre continuando a impastare.
Insieme all'ultimo goccio d'acqua, ho aggiunto anche il sale, poi ho ribaltato tutto sul piano di lavoro e l'ho impastato per una decina di minuti a mano, finché non ho valutato che fosse abbastanza omogeneo e tenace.
A questo punto, ho steso l'impasto con i polpastrelli in un.
